తాటి ముంజలు అంటే మనకు వేసవి గుర్తొస్తుంది. రుచిగా, తేమగా ఉండే తాటి ముంజలు ఆహారానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తాయి. అయితే ఈ తాటి ముంజలతో కేవలం జ్యూస్, పెరుగు మిక్స్లు మాత్రమే కాదు, అత్యంత రుచికరమైన కూర కూడా చేయవచ్చని మీకు తెలుసా? ఆ కూరే – తాటి ముంజల కూర. ఇది ఆంధ్రప్రదేశ్, ముఖ్యంగా గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో వేసవి సీజన్లో తరచూ తయారు చేసే ప్రత్యేకమైన వంటకం.
తాటి ముంజల ప్రత్యేకత
తాటి చెట్ల ఫలంగా తయారయ్యే ముంజలు పచ్చిగా ఉండే సమయంలో తీయగా, కొద్దిగా చెదుగా ఉండే స్వాభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వీటిలో అధికంగా నీరు ఉండటంతో వేసవి వేడి నుంచి ఉపశమనం కలిగించడంలో సహాయపడతాయి. వీటిలో నూన్యతత్వం తక్కువగా ఉండటంతో జీర్ణ క్రియను మెరుగుపరచటానికి సహాయపడతాయి. జలదారితనాన్ని కలిగించడంతో పాటు శరీర ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించే లక్షణాలు కలిగి ఉంటాయి.
తాటి ముంజల కూరలోని పోషక విలువలు
తాటి ముంజలలో సహజంగా ఫైబర్, నీరు, తక్కువ మొత్తంలో సహజ చక్కెర ఉంటాయి. ఉల్లిపాయ, టొమాటో, అల్లం-వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వంటి పదార్థాలతో కలిపి వండినప్పుడు ఇది ఒక పూర్తిస్థాయి పోషకాహారంగా మారుతుంది. ఇది తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ కలిగిన ఫుడ్ కావడం వల్ల డయాబెటిస్ ఉన్నవారు కూడా పరిమితంగా తినవచ్చు.
తాటి ముంజల కూర తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
లేత తాటి ముంజలు – 10-12 ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది) పచ్చిమిర్చి – 2-3 (చీలికలు చేసినవి) అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్ టొమాటో – 1 (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది) పసుపు – 1/2 టీస్పూన్ కారం – 1 టీస్పూన్ (రుచికి తగినంత) ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి – 1/2 టీస్పూన్ ఆవాలు – 1/2 టీస్పూన్ జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్ మినప పప్పు – 1/2 టీస్పూన్ ఎండు మిర్చి – 2 కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు – రుచికి తగినంత కొత్తిమీర – కొద్దిగా (తరుగు)
తాటి ముంజల కూర తయారీ విధానం:
ముందుగా తాటి ముంజలను శుభ్రంగా కడిగి, వాటి పైనున్న పలుచని పొరను తీసేయాలి. తర్వాత వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప పప్పు, ఎండు మిర్చి వేసి వేయించాలి. తర్వాత కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి చీలికలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. చిన్నగా తరిగిన టొమాటో ముక్కలు వేసి మెత్తగా ఉడికించాలి. పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మసాలాను నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. కట్ చేసుకున్న తాటి ముంజల ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి 10-15 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. కూర దగ్గర పడ్డాక సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయాలి. ఈ కూరను అన్నంతో కానీ, రాగి ముద్దతో కానీ, గోధుమ రొట్టెలతో కానీ చాలా రుచిగా తినవచ్చు.
Read also: Black tomato: నల్ల టమాటాలతో నలబై ప్రయోజనాలు