Hyderabadi Haleem: రంజాన్ నెల వచ్చిందంటే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేది చార్మినార్ ప్రాంతంలోని హలీమ్ సువాసనే. బయట దొరికే రుచికరమైన హలీమ్ను ఇంట్లోనే మరింత శుభ్రంగా, మన రుచికి తగ్గట్టు తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు స్టెప్ బై స్టెప్ విధానం తెలుసుకుందాం.
Read Also: Haleem: రంజాన్ సీజన్లో శక్తినిచ్చే సంపూర్ణ పోషకాహారం
కావాల్సిన పదార్థాలు
- గోధుమ రవ్వ – 1 కప్పు
- బార్లీ గింజలు – కొద్దిగా
- మినప, శనగ, పెసర, ఎర్ర కంది పప్పులు – తగినంత
- ఎముకలు లేని మటన్ – 500 గ్రాములు
- బాస్మతి బియ్యం – కొద్దిగా
- దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, షాజీరా, కబాబ్ చినీ, మిరియాలు
- గులాబీ రేకులు
- ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి
- అల్లం–వెల్లుల్లి పేస్ట్
- పసుపు, కారం, ఉప్పు
- పెరుగు
- పుదీనా, కొత్తిమీర
- నెయ్యి, నూనె
- జీడిపప్పు, బాదం
- నిమ్మకాయలు
తయారీ విధానం
మసాలా తయారీ
మొదట దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, షాజీరా, కబాబ్ చినీ, మిరియాలు, గులాబీ రేకులు కలిపి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి.
పప్పులు నానబెట్టడం
అన్ని రకాల పప్పులు, గోధుమ రవ్వ, బియ్యం కలిపి కనీసం 5–6 గంటలు నానబెట్టాలి.
మటన్ వండడం
కడాయిలో నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, అల్లం–వెల్లుల్లి పేస్ట్, చిటికెడు పసుపు వేసి వేయించాలి. తర్వాత మటన్ ముక్కలు, కొత్తిమీర వేసి తక్కువ మంటపై బాగా ఉడికించాలి.
పెరుగు, ఉప్పు, కారం, కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు కలిపి మటన్ పూర్తిగా మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ముక్కలు సులభంగా చెదిరేలా ఉండాలి.
పప్పుల మిశ్రమం సిద్ధం
నానబెట్టిన పప్పులు, రవ్వ, బియ్యం ఉడికించి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.
హలీమ్ మిక్సింగ్
మటన్లో ఎముకలు వేరు చేసి, అందులో పప్పుల మిశ్రమం కలపాలి. గ్యాస్పై పెట్టి నిరంతరం కలుపుతూ మెత్తగా మ్యాష్ చేయాలి.
మధ్య మధ్యలో నెయ్యి, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి.
సర్వింగ్
హలీమ్ గట్టిగా, క్రీమీ టెక్స్చర్కు వచ్చిన తర్వాత పైపైగా బాదం, జీడిపప్పు, కొత్తిమీర చల్లి వేడి వేడిగా సర్వ్ చేయాలి. నిమ్మరసం చిమ్మితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఇలా ఇంట్లోనే హైదరాబాదీ స్టైల్ హలీమ్ తయారు చేసి కుటుంబంతో ఆస్వాదించండి.
Read hindi news: hindi.vaartha.com
Epaper: epaper.vaartha.com
Read Also: