వంటలలో రుచి, ఆరోగ్యాన్ని ఒకేసారి అందించగల అద్భుత మిశ్రమం అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (Ginger, garlic paste). ఇది భారతీయ వంటలలో ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకుంది. ముఖ్యంగా దక్షిణాది వంటకాల్లో దీనికి అప్రతిమ ప్రాధాన్యం ఉంది. కానీ మార్కెట్లో లభించే రెడీమేడ్ పేస్ట్ల వాడకంపై నిపుణులు గట్టి హెచ్చరికలు జారీ చేస్తున్నారు. దీనిపై సమగ్రంగా తెలుసుకుందాం.
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణవ్యవస్థకు సహాయపడుతుంది:
అల్లం, వెల్లుల్లిలో ఉండే సహజ పదార్థాలు జీర్ణాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి. అల్లం మలబద్ధకాన్ని నివారించడంలో, వెల్లుల్లి అజీర్ణాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.
రోగనిరోధక శక్తిని పెంపొందిస్తుంది:
వెల్లుల్లిలో ఆలిసిన్ అనే పదార్థం ఉండటంతో శరీరానికి వ్యాధులపై పోరాడే శక్తి పెరుగుతుంది.
హృదయ ఆరోగ్యాన్ని పరిరక్షిస్తుంది:
అల్లం, వెల్లుల్లి రెండూ కొలెస్ట్రాల్ను నియంత్రించడంలో సహాయపడతాయి. అధిక రక్తపోటు, గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.
శరీరానికి డిటాక్సిఫికేషన్:
ఇది శరీరంలోని విషతత్వాన్ని బయటకు పంపి శుద్ధి చేసే గుణం కలిగి ఉంటుంది.
యాంటీ బ్యాక్టీరియల్ లక్షణాలు:
రెండు పదార్థాలకూ యాంటీ సెప్టిక్ గుణాలు ఉండటం వలన సూక్ష్మజీవుల నివారణలో ఉపయోగపడతాయి.
బయట కల్తీ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వల్ల జరిగే నష్టాలు:
రసాయనాల మోతాదు:
నిల్వ కాలాన్ని పెంచేందుకు ప్రిజర్వేటివ్లు కలుపుతారు. ఇవి శరీరానికి హానికరం. శ్వాసకోశ సమస్యలు, లివర్పై ఒత్తిడి, చర్మ వ్యాధులు ఏర్పడే ప్రమాదం ఉంది.
రుచి తగ్గిపోవడం:
సహజంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన పేస్ట్కు మచ్చుతునక కూడా రానిది మార్కెట్ పేస్ట్. రుచి, సుగంధం రెండూ తక్కువగానే ఉంటాయి.
పెచిడి పదార్థాల కలయిక:
కొన్ని కంపెనీలు అల్లం వెల్లుల్లి శాతం తగ్గించి, నీరు, ఉప్పు, స్టార్చ్ వంటి చౌక పదార్థాలను కలుపుతారు. దీని వలన ఆరోగ్యమే కాకుండా వంట రుచి కూడా దెబ్బతింటుంది.
కల్తీ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ను ఎలా గుర్తించాలి?
రంగు పరిశీలన:
సహజంగా తైలు లేకుండా చేసిన ఇంటి పేస్ట్ లేత గోధుమరంగులో ఉంటుంది. కానీ కల్తీ పేస్ట్ ఎక్కువగా ముదురు రంగులో కనిపిస్తుంది.
సూత్రీకరణ చదవడం:
ప్యాకెట్ పై రాసిన పదార్థాలను చదవాలి. అల్లం, వెల్లుల్లి కాకుండా నీరు, ఉప్పు, ప్రిజర్వేటివ్లు ఉంటే దానిని కొనవద్దు.
వాసన ద్వారా గుర్తింపు:
సహజ అల్లం వాసన ఘాటుగా, వెల్లుల్లి వాసన స్పష్టంగా ఉంటుంది. కల్తీ పేస్ట్లో ఈ వాసనలు ఉంటే తక్కువగా ఉంటాయి లేదా ప్రాసెసింగ్ వాసన వస్తుంది.
దృఢత్వం:
ఇంట్లో తయారు చేసిన పేస్ట్ కొద్దిగా మందపాటి రూపంలో ఉంటుంది. కాని కల్తీ పేస్ట్ నీళ్లలాగే ఉంటే, అది మిక్సింగ్ చేసినదని అర్థం.
ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవడం ఎలా?
సామాగ్రి:
- అల్లం – 100 గ్రాములు
- వెల్లుల్లి – 100 గ్రాములు
- తక్కువ మొత్తంలో నూనె (పేస్ట్ నిల్వ ఉంచడానికి)
తయారీ విధానం:
అల్లం, వెల్లుల్లిని శుభ్రంగా తొక్కి మిక్సీకి వేసి, తక్కువ మొత్తంలో నూనెతో కలిపి సున్నితంగా రుబ్బుకోవాలి. శుభ్రంగా పొడి డబ్బాలో నిల్వ ఉంచాలి. ఫ్రిజ్లో ఉంచితే రెండు వారాల పాటు నిల్వ ఉంటుంది.
Read also: Coriander Leaves Juice : కొత్తిమీర జ్యూస్ ఉదయాన్నే తాగితే ఎన్నో ప్రయోజనాలు!