ప్రస్తుతం ఆరోగ్యంపై జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలన్న భావన ప్రజల్లో పెరిగిపోతోంది. ముఖ్యంగా ఆహారపు అలవాట్లలో మార్పులు తీసుకొస్తున్నారు. ఇందులో ముఖ్యమైన అంశం వంట నూనె. బ్రేక్ఫాస్ట్ నుంచి డిన్నర్ వరకు మనం వాడే ఆయిల్ కేవలం రుచికే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా పెద్దగా ప్రభావం చూపుతుంది. గుండె ఆరోగ్యానికి నూనె ఒక ప్రధాన పాత్రధారి అని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఈ క్రమంలో ఆలివ్ ఆయిల్ (Olive Oil), ఆవనూనె (Mustard Oil) — రెండింటిని పోల్చితే ఏది ఉత్తమం? అనే ప్రశ్న ఎంతో మందికి ఉంటుంది. దీనికి సమాధానంగా చిట్టచివరి వరకు చదవండి.
ఆలివ్ ఆయిల్ (Olive Oil) యొక్క ప్రయోజనాలు:
అధిక మోనోఅన్సాచ్యురేటెడ్ ఫ్యాట్స్
ఆలివ్ నూనెలో మోనోఅన్శాచ్యురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ముఖ్యంగా ఒలీక్ యాసిడ్ అనే పదార్థం, చెడు కొలెస్ట్రాల్ (LDL) ను తగ్గిస్తూ, మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL) ను పెంచుతుంది. ఇది గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో కీలకంగా పనిచేస్తుంది.
యాంటీఆక్సిడెంట్లు ప్రబలంగా ఉండటం
ఆలివ్ ఆయిల్లో ఉండే పాలీఫెనాల్స్, విటమిన్-ఇ లాంటి పదార్థాలు శరీరంలో ఏర్పడే మంటను తగ్గించడంతో పాటు, ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి (oxidative stress) వల్ల కణాలకు కలిగే హానిని నివారిస్తాయి.
హృదయ సంబంధిత రోగాల నివారణ
రక్తపోటు నియంత్రణ, ట్రైగ్లిసరైడ్ స్థాయిల తగ్గింపు, ఎండోథెలియల్ డిస్ఫంక్షన్ రాకుండా చేయడం, మానసిక ఉల్లాసం మెరుగుపరచడం వంటి ఫలితాలు కూడా ఆలివ్ ఆయిల్ వాడకం వల్ల లభిస్తాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.
వెజిటబుల్ సాలాడ్స్ మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంటలకు ఉత్తమం
ఆలివ్ ఆయిల్ ముఖ్యంగా ఎక్స్ట్రా వర్జిన్ రకం తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంటలకు, లేదా రా కన్సంప్షన్కు (raw use like salad dressing) అనువైనది.
ఆవనూనె (Mustard Oil) యొక్క ప్రయోజనాలు:
ఒమేగా ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ అధికంగా ఉండటం
ఆవనూనెలో ఒమేగా-3 మరియు ఒమేగా-6 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ ఉంటాయి. ఇవి గుండెకు ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ముఖ్యంగా రక్త గడ్డకట్టడాన్ని నిరోధించడంలో, రక్తనాళాలను విస్తరింపజేయడంలో ఉపయుక్తం.
ALA (Alpha Linolenic Acid) యొక్క లాభాలు
ALA అనే పదార్థం గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. ఇది దహన సంబంధిత వ్యాధులు, రక్తపోటు వంటి సమస్యలకు రక్షణ కల్పిస్తుంది.
అయుర్వేద మరియు సంప్రదాయ వంటల్లో వినియోగం
ఉత్తర భారతదేశంలో అత్యధికంగా వాడే ఆవనూనెకి ఔషధ గుణాలు ఉన్నాయని కూడా నమ్మకం ఉంది. ఇది శరీర మంటలు, జీర్ణ సమస్యలు, జలుబు వంటి వాటిని నివారించడంలో ఉపయోగపడుతుంది.
ఉష్ణోగ్రత వంటలకు అనువైనది
ఆవనూనె పొంగు ఉష్ణోగ్రత (smoke point) ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల దీన్ని లోతుగా వేయించేవి, కూరల వంటలకు ఉపయోగించడం మేలు.
హానికర అంశాలు – Mustard Oil లో Erucic Acid
ఒక ప్రధాన సూచన ఏమిటంటే, ఆవనూనెలో ఎరుసిక్ ఆమ్లం (Erucic Acid) అనే పదార్థం ఉంటుంది. ఇది అధిక మొత్తంలో శరీరంలో చేరితే గుండెపై ప్రతికూల ప్రభావం చూపే అవకాశముంది. కొన్ని దేశాలు దీన్ని ఆహార నూనెగా వినియోగించడాన్ని పరిమితం చేశాయి.
ది ఉత్తమం? Olive vs Mustard
| అంశం | Olive Oil | Mustard Oil |
|---|---|---|
| గుండె ఆరోగ్యం | చాలా ఉత్తమం | మంచిది, కానీ Erucic Acid జాగ్రత్త |
| యాంటీఆక్సిడెంట్లు | ఎక్కువ | ఉండే అవకాశం |
| ఒమేగా-3 | తక్కువ | ఎక్కువగా |
| ఉష్ణోగ్రత తాళలేని శక్తి | తక్కువ (low smoke point) | ఎక్కువ |
| రుచికి అనువుగా | సాఫ్ట్ | మసాలా వంటల్లో బాగుంటుంది |
| ఎరుసిక్ ఆమ్లం ప్రమాదం | లేదు | ఉంటుంది (అధికంగా వాడితే ప్రమాదం) |
Read also: Mustard Seeds : ఆవాల ఆరోగ్య రహస్యం – వంటలో మిరుమిట్లు, ఆరోగ్యానికి ఔషధం!