గుడ్డు అనేది అత్యంత పోషకవంతమైన ఆహార పదార్థాల్లో ఒకటిగా గుర్తింపు పొందింది. ఇది ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలికి దోహదపడే ప్రోటీన్ (proteins), విటమిన్లు, ఖనిజాలు, కొవ్వులు వంటి అనేక పోషక పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. అయితే, ‘పచ్చసొన తినాలా లేదా?’, ‘తెల్లసొన తీసుకుంటే చాలదా?’ అనే సందేహాలు చాలామందిలో ఉన్నాయి. దీని సమాధానం సాధారణంగా చెప్పడం కష్టం. ఎందుకంటే ఇది వ్యక్తి ఆరోగ్య పరిస్థితి, అవసరాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ సైన్స్ చెప్పేది ఏమిటి? పరిశోధనలు ఏం సూచిస్తున్నాయి?
తెల్లసొన vs పచ్చసొన: పోషక విలువల తేడా
తెల్లసొన (Egg White):
- ప్రోటీన్ ప్రధానంగా ఉండే భాగం.
- అతి తక్కువ కొవ్వులు, కేలరీలు.
- అల్బుమిన్ అనే అధిక నాణ్యత గల ప్రోటీన్ అధికంగా ఉంటుంది.
- కొలెస్ట్రాల్ ఉండదు (No cholesterol).
- డైట్లో తేలికగా చేరవచ్చు.
పచ్చసొన (Yolk):
- కొవ్వులు, కొలెస్ట్రాల్ అధికంగా ఉంటాయి.
- విటమిన్ A, D, E, K, B12
- ఫాస్ఫోఫోలిపిడ్లు, కొలిన్, సెలీనియం, ఐరన్, జింక్
- హార్మోన్ ఉత్పత్తికి అవసరమైన కొవ్వులు
- మెదడు ఆరోగ్యానికి కీలకమైన పోషకాలు
అధ్యయనాలు ఏమంటున్నాయంటే?
2017లో ‘ఆమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ న్యూట్రిషన్’ ప్రచురించిన అధ్యయనంలో, రెండు వేర్వేరు గ్రూపులకు సమానమైన ప్రోటీన్ ఉన్నా ఒక గ్రూపుకు మొత్తం గుడ్లు (Egg Benefits), మరొక గ్రూపుకు తెల్లసొన మాత్రమే ఇచ్చారు. మొత్తంగా గుడ్లు తిన్న గ్రూపులో 42% అధికంగా కండరాల ప్రోటీన్ సంశ్లేషణ (Muscle Protein Synthesis) జరిగిందని తేలింది. అంటే.. పచ్చసొనలోని కొవ్వులు, విటమిన్లు, ఇతర మైక్రోన్యూట్రియంట్లు ప్రోటీన్ ఉపయోగాన్ని మెరుగుపరుస్తాయని ఇది సూచిస్తుంది.
గుడ్లలో ఉండే ముఖ్యమైన పోషకాలు
అమైనో ఆమ్లాలు – గుడ్డు ఒక కంప్లీట్ ప్రోటీన్. మొత్తం 9 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను అందిస్తుంది.
కొలిన్ – మెదడు అభివృద్ధి, నరాల పనితీరు, గర్భవతులకు ముఖ్యమైన పోషకం.
విటమిన్ డి – ఎముకల ఆరోగ్యం, హార్మోన్ల సున్నిత వ్యవస్థ కోసం అవసరం.
బి12 విటమిన్ – నరాల ఆరోగ్యం, ఎర్ర రక్త కణాల ఉత్పత్తి కోసం అవసరం.
ఫాస్ఫోఫోలిపిడ్లు – కణ నిర్మాణం, వ్యాయామం తర్వాత కోలుకోవడంలో సహాయం.
ఐరన్, జింక్ – రోగ నిరోధక శక్తికి అవసరమైన ఖనిజాలు.
పచ్చసొన పై అపోహలు – గుండె జబ్బుల భయం
గతంలో గుడ్ల పచ్చసొనను కొలెస్ట్రాల్ ఎక్కువగా ఉంటుందని ఆరోపించి, గుండె జబ్బులకు కారణమవుతుందని భావించేవారు. అయితే తాజా పరిశోధనల ప్రకారం, ఆహార ద్వారా తీసుకునే కొలెస్ట్రాల్ – శరీర రక్త కొలెస్ట్రాల్ స్థాయికి ఎక్కువ ప్రభావం చూపదు. శరీరమే దాని అవసరానికి అనుగుణంగా కొలెస్ట్రాల్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అందువల్ల మితంగా గుడ్ల (Egg Benefits) ను తినడం చాలా మందికి సురక్షితమని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ఎవరు పచ్చసొనను నివారించాలి?
- హై కొలెస్ట్రాల్ లెవెల్స్ ఉన్న వారు
- హార్మోన్ సంబంధిత వ్యాధులు ఉన్నవారు
- నిర్దిష్టమైన ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు (లివర్ డిసార్డర్స్ మొదలైనవి)
ఈ వ్యక్తులు పచ్చసొన తీసుకునే ముందు తప్పకుండా వైద్యుల సలహా తీసుకోవాలి.
గుడ్లు ఎవరికైనా ఉపయోగపడతాయా?
- అథ్లెట్లు – కండరాల అభివృద్ధి, శక్తి, కోలుకునే శక్తికి.
- వృద్ధులు – సార్కోపెనియాను (కండరాల నష్టం) తగ్గించడానికి.
- బిడ్డలు & యువత – మెదడు అభివృద్ధి, శరీర వికాసానికి.
- గర్భిణీలు – బిడ్డ మానసిక అభివృద్ధి కోసం.
- వీగన్ కాని డైట్లలో – నాణ్యమైన ప్రోటీన్ కోసం.
Read hindi news: hindi.vaartha.com
Read also: Collagen: కొల్లాజెన్ తక్కువైతే వచ్చే ఆరోగ్య సమస్యలు ఇవే?