తందూరి చికెన్ కు ప్రపంచంలోనే అరుదైన గుర్తింపు లభించింది. ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమ గ్రిల్డ్ చికెన్ వంటకాలలో తందూరీ చికెన్ కూడా ఒకటిగా గుర్తింపు పొందింది. ఇది మన భారతీయుల వంటకం. అత్యుత్తమ గ్రిల్డ్ చికెన్ వంటకాలలో తందూరీ చికెన్ 19వ స్థానంలో నిలిచింది. తందూరీ చికెన్ వెనక ఎంతో గొప్ప చరిత్ర ఉంది. ఒకప్పుడు మనకు ఎలాంటి వంట పాత్రలు ఉండేవి కాదు. సంచార జాతులు మాంసాన్ని కాల్చుకునే తినేవారు. పెర్షయన్ సంచార జాతులు మట్టి ఓవెన్లో తయారు చేశారని చెబుతారు. మాంసాన్ని వేసి కాల్చేవారని చెప్పుకుంటారు. అందుకే ఈ తందూరీ చికెన్ పుట్టుక వెనక పెర్షియన్ సంచార జాతుల హస్తం ఉందని అంటారు. అయితే ఈ తందూరి చికెన్ ను ఇంట్లో కూడా చేసుకోవచ్చు..అది ఎలా..? ఏమేమి కావాలి..? ఎలా చేయాలి అనేది చూద్దాం.
తందూరి చికెన్ కు కావలసిన ఐటమ్స్ :
చికెన్ ముక్కలు – 1 కిలో
దహీ – 1 కప్పు
బేకింగ్ పౌడర్ – 1/2 టీస్పూన్
ఇంగువ పొడి – 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా – 1 టీస్పూన్
కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర పొడి – 1 టీస్పూన్
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మరసం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
నూనె – తగినంత
గుమ్మడికాయ గింజలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
వీటితో ఎలా చేయాలంటే..
చికెన్ ముక్కలను బాగా కడిగి, నీరు పిండుకోవాలి. ఒక పాత్రలో దహీ, బేకింగ్ పౌడర్, ఇంగువ పొడి, గరం మసాలా, కారం పొడి, కొత్తిమీర పొడి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, నిమ్మరసం, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమంలో చికెన్ ముక్కలను కలిపి కనీసం 2 గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సేపు మరీనేట్ చేయాలి. ఒవెన్ను 200 డిగ్రీల సెల్సియస్కి ప్రీహీట్ చేయాలి. మరీనేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను బేకింగ్ ట్రేలో అమర్చి, తగినంత నూనె రాసి, గుమ్మడికాయ గింజలు చల్లుకోవచ్చు. ప్రీహీట్ చేసిన ఒవెన్లో 25-30 నిమిషాలు లేదా చికెన్ బాగా వేగే వరకు బేక్ చేయాలి. అప్పుడప్పుడు చికెన్ను తిప్పితే బాగుంటుంది. బేక్ అయిన తందూరి చికెన్ను వెచ్చగా సర్వ్ చేయాలి. దీనితో రోటి, నాన్ లేదా పరాటాలు బాగా సరిపోతాయి. దహీ చికెన్కు రుచిని ఇవ్వడంతో పాటు మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది. బేకింగ్ పౌడర్ చికెన్ను మరింత మృదువుగా చేస్తుంది. మీ రుచికి తగినట్లుగా మసాలాలను సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఒవెన్ లేకపోతే గ్రిల్లో కూడా తందూరి చికెన్ను తయారు చేయవచ్చు.